Locrio Dominicano de Camarones con Auyama Asada y Limón Criollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que esté tierna y con bordes ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asa la auyama, sazona los camarones con 2 g (1/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido. Reserva.

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   3. Calienta una olla o caldero amplio a fuego medio. Añade los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite vegetal, la cebolla roja, el ají verde y los ajíes dulces. Sofríe de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora el ajo picado, la pasta de tomate, las alcaparras y el orégano seco. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que la pasta de tomate tome un color más oscuro y fragante.

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   5. Agrega el arroz de grano largo enjuagado y remueve durante 1 a 2 minutos para cubrirlo bien con el sofrito.

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   6. Vierte el caldo de mariscos o agua caliente y añade 6 g (1 tsp) de sal. Mezcla bien, prueba el líquido y ajusta si hace falta. Cocina a fuego medio hasta que el líquido baje casi al nivel del arroz, unos 8 minutos.

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   7. Incorpora los camarones sazonados y la auyama asada, distribuyéndolos suavemente por toda la olla para que no se rompa la auyama.

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   8. Reduce el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cocina de 12 a 14 minutos, hasta que el arroz esté tierno y los camarones cocidos.

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   9. Apaga el fuego y deja reposar el locrio tapado durante 5 minutos. Destapa, agrega el cilantro fresco picado y el jugo de limón criollo o lima, y esponja el arroz con un tenedor.

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    10. Sirve caliente, asegurándote de repartir arroz, camarones y auyama en cada porción.