Locrio Dominicano de Longaniza, Batata y Berenjena Ahumada con Toque de Naranja Agria

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca la berenjena en una bandeja, hazle cortes superficiales en la pulpa y úntala con 1 cucharada de aceite vegetal. Asa de 25 a 30 minutos a 425 °F / 220 °C hasta que esté muy tierna y ligeramente tostada en los bordes.

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   Cuando la berenjena esté lo bastante fría para manipular, retira la pulpa con una cuchara, pícala groseramente y mézclala con 2 cucharadas de naranja agria, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 2 cucharadas de cilantro fresco. Reserva.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta un caldero o una olla amplia a fuego medio. Añade la longaniza y cocínala de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte parte de su grasa y quede bien dorada. Si la longaniza está muy magra, agrega la cucharada restante de aceite vegetal.

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   Incorpora la cebolla roja, el ají dulce dominicano y el ajo al caldero con la longaniza. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más.

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   Añade la batata, el arroz de grano largo, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien durante 1 a 2 minutos para nacarar ligeramente el arroz y cubrirlo con el sofrito.

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   Vierte el caldo de pollo o agua caliente y las 2 cucharadas restantes de naranja agria. Remueve una sola vez, prueba el líquido y ajusta la sal si hace falta. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo.

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   Cocina destapado de 8 a 10 minutos, hasta que el nivel del líquido baje casi al ras del arroz. Incorpora la mezcla reservada de berenjena ahumada en cucharadas repartidas por la superficie, sin mezclar por completo.

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   Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz y la batata estén tiernos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   Retira la hoja de laurel, suelta el locrio con un tenedor y termina con el resto del cilantro fresco. Sirve caliente.