Locrio Dominicano de Longaniza, Berenjena Asada y Queso de Freír Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los cubos de berenjena con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Colócalos en una bandeja y ásalos durante 20 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega la longaniza y cocínala de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que suelte su grasa y quede bien dorada. Retírala y reserva, dejando parte de la grasa en la olla.

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   Añade a la olla la cucharada restante de aceite vegetal si hace falta junto con la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande.

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   Incorpora la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido, el laurel y las aceitunas verdes. Cocina 1 minuto para concentrar los sabores.

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   Agrega el arroz blanco y mézclalo bien durante 1 a 2 minutos para que se impregne del sofrito. Devuelve la longaniza a la olla, añade la berenjena asada y vierte el caldo de pollo caliente junto con la naranja agria.

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   Prueba el líquido y ajusta con la sal y el resto de pimienta negra. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   Mientras el arroz termina de cocinarse, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Dora los cubos de queso de freír de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados.

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   Apaga el fuego del locrio y déjalo reposar tapado 5 minutos. Retira el laurel, agrega el cilantro fresco y mezcla con cuidado. Sirve caliente con el queso de freír crujiente por encima.

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   Si deseas una superficie ligeramente tostada, pasa la olla o una fuente apta para horno por 5 minutos adicionales a 230 °C / 450 °F antes de servir, vigilando que no se seque.