Locrio Dominicano de Longaniza con Auyama, Habichuelas Verdes y Lascas Crujientes de Plátano Maduro

Preparación

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   1. En una sartén grande o caldero, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora la longaniza por 5 a 6 minutos hasta que suelte parte de su grasa y quede bien coloreada. Retírala y reserva, dejando la grasa en la olla.

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   2. Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo a la olla. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate, el orégano seco, el comino, la pimienta negra y la mitad del cilantro; sofríe 1 minuto más.

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   3. Añade la auyama y las habichuelas verdes. Mezcla bien para cubrirlas con el sofrito y cocina 2 minutos. Agrega el arroz lavado y escurrido, revolviendo por 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   4. Vierte el caldo de pollo caliente y el vinagre blanco. Devuelve la longaniza a la olla y prueba el líquido antes de añadir la sal, ya que la longaniza puede aportar salinidad. Ajusta con la sal necesaria. Si notas que necesita un poco más de líquido durante la cocción, ten lista el agua.

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   5. Lleva a ebullición suave, luego baja a fuego medio-bajo. Cocina destapado 8 a 10 minutos hasta que el líquido quede casi al nivel del arroz. Remueve solo una vez para distribuir la auyama y las habichuelas sin romper el grano.

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   6. Tapa bien la olla y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la auyama suave. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   7. Mientras reposa el locrio, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las lascas de plátano maduro con las 2 cucharadas restantes de aceite y una pizca de sal. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas de 8 a 10 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes sin quemarse.

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   8. Esponja el locrio con un tenedor, incorpora el resto del cilantro fresco y ajusta sal o pimienta si hace falta. Sirve caliente y termina cada porción con las lascas crujientes de plátano maduro por encima.