Locrio Dominicano de Longaniza con Batata Asada, Ajíes Dulces y Lluvia de Queso de Freír

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la batata con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Reserva.

2. 2

   Mientras se asa la batata, calienta una sartén a fuego medio y añade 1/2 cucharada de aceite vegetal. Dora el queso de freír por 2 a 3 minutos, volteándolo hasta que esté dorado por varios lados. Retíralo, déjalo templar y desmenúzalo en trozos pequeños. Reserva.

3. 3

   En un caldero o olla amplia, cocina la longaniza a fuego medio durante 5 a 6 minutos para que suelte su grasa y se dore. Si el fondo queda excesivamente grasoso, retira un poco, pero deja aproximadamente 1 cucharada en la olla para sabor.

4. 4

   Agrega a la olla la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate y el orégano seco, y cocina 1 minuto más para que la pasta se torne más oscura y fragante.

5. 5

   Añade el arroz enjuagado y mézclalo durante 1 a 2 minutos para nacararlo con el sofrito y la longaniza. Vierte el agua caliente y agrega la 1/2 cucharadita restante de sal. Mezcla bien y prueba el líquido para ajustar sazón si hace falta.

6. 6

   Cuando el líquido llegue a hervor, reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina de 15 a 18 minutos. A mitad de cocción, incorpora con suavidad la batata asada para no desbaratarla.

7. 7

   Cuando el arroz esté casi seco y tierno, apaga el fuego, tapa completamente y deja reposar 5 minutos. Luego añade el cilantro fresco y esponja el locrio con un tenedor.

8. 8

   Sirve el locrio caliente con la lluvia de queso de freír por encima y acompaña con los gajos de limón criollo para exprimir al gusto.