Locrio Dominicano de Longaniza con Batata Asada, Queso de Freír y Toque de Naranja Agria

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y la pimienta negra, y ásala durante 20 minutos, hasta que esté tierna pero mantenga su forma.

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   Mientras se asa la batata, calienta una olla amplia o caldero a fuego medio. Agrega la longaniza y cocínala de 5 a 7 minutos, moviéndola, hasta que suelte parte de su grasa y quede bien dorada. Retírala a un plato, dejando la grasa en la olla.

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   Añade a la olla la cucharada restante de aceite vegetal si hace falta. Sofríe la cebolla roja, el ají verde y el ají dulce durante 3 minutos. Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el orégano seco y el comino molido, y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   Agrega el arroz y mézclalo bien durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito. Vierte el caldo de pollo o agua caliente, añade la sal y devuelve la longaniza dorada a la olla. Cocina a fuego medio hasta que el líquido llegue casi al nivel del arroz, de 5 a 7 minutos.

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   Incorpora la batata asada con cuidado para no romperla. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

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   Mientras termina el arroz, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Dora el queso de freír de 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede dorado por fuera sin derretirse por completo.

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   Apaga el fuego del locrio y deja reposar 5 minutos tapado. Rocía el jugo de naranja agria por encima, agrega el cilantro fresco y esponja el arroz con un tenedor.

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   Sirve el locrio caliente y corona cada porción con los cubos de queso de freír dorado.