Locrio Dominicano de Longaniza con Batata, Maíz y Lluvia Crujiente de Casabe

Preparación

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   1. En una olla amplia o caldero, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la longaniza dominicana y dóralo de 5 a 7 minutos, moviendo para que suelte parte de su grasa y quede bien coloreada. Retira y reserva en un plato.

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   2. En la misma olla, añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se vea transparente. Incorpora la pasta de tomate, la salsa de tomate, el orégano seco, el comino molido, la sal y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   3. Agrega la batata en cubos y el maíz tierno en granos. Mezcla bien para cubrirlos con el sofrito. Vierte el caldo de pollo o agua caliente y deja hervir suavemente durante 5 minutos.

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   4. Incorpora el arroz de grano largo lavado y escurrido, la longaniza dorada reservada y la mitad del cilantro fresco. Remueve una sola vez para distribuir bien los ingredientes.

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   5. Cuando el líquido vuelva a hervir, reduce a fuego bajo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la batata cocida. Si deseas terminarlo en horno, usa una olla apta y hornea tapado a 350 °F / 175 °C durante 18 minutos.

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   6. Mientras se cocina el locrio, prepara la lluvia crujiente de casabe. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el casabe desmenuzado y el perejil fresco, y tuesta de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que quede crujiente y ligeramente dorado. Retira del fuego.

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   7. Destapa el locrio, agrega el jugo de limón criollo y el resto del cilantro fresco. Esponja el arroz con un tenedor con cuidado de no deshacer demasiado la batata.

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   8. Sirve caliente y termina cada porción con la lluvia crujiente de casabe por encima.