Locrio Dominicano de Longaniza con Guandules, Auyama y Aguacate al Limón

Preparación

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   1. Calienta una cazuela amplia a fuego medio. Agrega el aceite vegetal y dora la longaniza durante 5 a 7 minutos, moviéndola hasta que suelte parte de su grasa y quede bien coloreada. Retira solo el exceso de grasa si lo deseas, pero deja la longaniza en la cazuela.

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   2. Añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y la mitad del cilantro fresco; cocina 1 minuto más.

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   3. Agrega la auyama en cubos y los guandules cocidos. Mezcla bien para cubrir todo con el sofrito. Incorpora el arroz de grano largo lavado y escurrido, removiendo durante 1 a 2 minutos para nacararlo ligeramente.

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   4. Vierte el caldo de pollo o agua caliente y añade la sal. Prueba el líquido y ajusta si hace falta, recordando que el arroz absorberá sazón. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

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   5. Cuando el líquido se reduzca hasta quedar apenas visible sobre el arroz, baja el fuego al mínimo, tapa bien la cazuela y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la auyama suave.

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   6. Apaga el fuego y deja reposar el locrio tapado durante 5 minutos. Mientras tanto, mezcla el aguacate con el jugo de limón y una pizca extra de sal para aliñarlo suavemente.

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   7. Destapa, esponja el locrio con un tenedor y añade por encima el resto del cilantro fresco. Sirve caliente con el aguacate al limón a un lado o sobre cada porción.

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   8. Si prefieres un acabado al horno, pasa la cazuela apta para horno, bien tapada, a 350 °F / 175 °C durante los últimos 15 minutos de cocción en lugar de mantenerla sobre la hornilla.