Locrio Dominicano de Longaniza con Habichuelas Pintas, Auyama y Limas Criollas

Preparación

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   1. En una olla amplia o caldero, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la longaniza y dóralo durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que suelte parte de su grasa y quede bien coloreada. Retira solo el exceso de grasa si lo deseas, pero deja suficiente para cocinar el sofrito.

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   2. Añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo a la olla con la longaniza. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande y el conjunto quede fragante.

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   3. Incorpora la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra, la hoja de laurel, las aceitunas verdes y las alcaparras. Cocina 2 minutos más para concentrar los sabores.

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   4. Agrega la auyama en cubos y mezcla bien para que se impregne del sofrito. Luego añade las habichuelas pintas cocidas con 120 ml (1/2 cup) de su líquido y el cilantro picado.

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   5. Vierte el caldo de pollo o agua caliente y el jugo de 1 lima criolla. Prueba y añade la sal poco a poco, tomando en cuenta que la longaniza, las aceitunas y las alcaparras ya aportan sazón. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

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   6. Cuando el líquido hierva, agrega el arroz de grano largo lavado y escurrido. Mezcla una sola vez para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

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   7. Cocina destapado a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el nivel del líquido baje casi a ras del arroz. Reduce a fuego bajo, tapa bien y cocina 18 a 20 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y la auyama suave.

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   8. Apaga el fuego y deja reposar el locrio tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel, esponja con un tenedor y termina con más cilantro fresco si deseas.

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   9. Sirve caliente con los gajos de la lima criolla restante para exprimir al gusto. Si deseas mantenerlo tibio antes de servir, puedes reservarlo tapado en un horno a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos.