Locrio Dominicano de Longaniza con Piña Caramelizada y Lascas Crujientes de Yuca

Preparación

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   1. Con un pelador o cuchillo, saque lascas finas de la yuca. Séquelas bien con papel de cocina y mézclelas con una pizca de sal. Reserve.

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   2. En un caldero o sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue la longaniza y dórela durante 6 a 8 minutos, moviendo para que suelte parte de su grasa. Retire la longaniza y reserve, dejando 1 cucharada de la grasa en la olla.

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   3. Añada la piña y el azúcar morena a la misma olla. Cocine 3 a 4 minutos hasta que la piña tome color dorado y se caramelice ligeramente. Agregue el vinagre, mezcle 30 segundos y retire la piña. Reserve.

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   4. Incorpore a la olla la cebolla roja, el ají rojo, el ají verde, los ajíes dulces y el ajo. Sofría de 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Agregue la pasta de tomate mezclada con el agua fría, el orégano, el comino, la pimienta negra y la mitad de la sal. Cocine 1 minuto más.

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   5. Vierta el arroz lavado y escurrido, y mezcle durante 1 a 2 minutos para nacararlo con el sofrito. Regrese la longaniza a la olla e incorpore el caldo de pollo caliente.

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   6. Cuando hierva, baje a fuego medio-bajo, tape parcialmente y cocine de 15 a 18 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción para evitar que se pegue. Cuando el líquido esté casi absorbido, agregue la piña caramelizada y el cilantro.

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   7. Tape bien y cocine 5 minutos más a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno. Apague el fuego y deje reposar 5 minutos tapado.

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   8. Mientras el arroz reposa, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén pequeña. Fría las lascas de yuca de 2 a 3 minutos hasta que queden doradas y crujientes. Escúrralas y añádales una pizca de sal.

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   9. Esponje el locrio con un tenedor, pruebe de sal y sirva caliente coronado con las lascas crujientes de yuca.

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    10. Si desea un acabado de horno para mayor textura, pase el locrio a una fuente apta para horno y hornéelo 8 minutos a 400 °F / 200 °C antes de añadir las lascas de yuca.