Locrio Dominicano de Pollo al Coco Ligero con Auyama, Ajíes Dulces y Lascas Crujientes de Plátano Verde

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pollo con el jugo de lima, la mitad del ajo, el orégano, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Pela el plátano verde y, con una mandolina o cuchillo, córtalo en lascas muy finas. Sécalas con papel de cocina para que luego queden crujientes.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que tome color. Retíralo momentáneamente a un plato.

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   4. En la misma olla, añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se vea brillante y fragante. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo para que se caramelice ligeramente.

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   5. Agrega la auyama y el arroz enjuagado. Mezcla durante 1 a 2 minutos para que el arroz se impregne del sofrito. Devuelve el pollo a la olla y añade la hoja de laurel.

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   6. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo caliente. Prueba el líquido y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   7. Mientras se cocina el locrio, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las lascas de plátano verde en tandas de 1 a 2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a papel absorbente y ponles una pizca de sal.

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   8. Apaga el fuego del locrio y deja reposar la olla tapada 5 minutos. Luego suelta el arroz con un tenedor, retira la hoja de laurel y mezcla el cilantro fresco picado.

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   9. Sirve el locrio caliente y termina cada porción con las lascas crujientes de plátano verde por encima para aportar textura.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por no más de 10 minutos para que no se reseque.