Locrio Dominicano de Salami, Repollo y Queso de Freír Crujiente

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz de grano largo hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir bien mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia de fondo pesado a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml) y dora el salami dominicano durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para que suelte parte de su grasa y tome color. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma olla agrega 1 cucharada más de aceite vegetal (15 ml). Incorpora la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se vea brillante y ligeramente suave.

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   4. Añade la pasta de tomate, el orégano seco, el tomillo seco, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto, removiendo, para concentrar los sabores sin quemar el ajo.

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   5. Agrega el repollo blanco picado y el vinagre blanco. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, mezclando, hasta que el repollo se ablande un poco pero mantenga algo de textura.

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   6. Vuelve a poner el salami dominicano en la olla, agrega el arroz escurrido y mezcla bien durante 1 minuto para que cada grano quede cubierto con el sofrito.

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   7. Vierte el caldo de pollo o agua caliente y añade la mitad del cilantro fresco. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   8. Mientras el arroz se cocina, seca bien el queso de freír con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal (15 ml) y dora los cubos de queso de freír por 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden crujientes y dorados. Si prefieres hornearlo, colócalo en una bandeja y hornéalo a 400°F / 200°C durante 10 a 12 minutos, volteándolo a mitad de tiempo.

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   9. Cuando el locrio esté listo, apaga el fuego y deja reposar la olla tapada 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, incorpora el resto del cilantro fresco y ajusta de sal y pimienta negra si hace falta.

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    10. Sirve el locrio caliente y reparte por encima el queso de freír crujiente para mantener su textura.