Locrio Dominicano Meloso de Cerdo Ahumado, Auyama Asada y Agrio de Naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca 250 g (aprox. 9 oz) de la auyama en una bandeja, mezcla con 1 cucharada del aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 425°F / 220°C, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la auyama, calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe el cerdo ahumado en cubos durante 5 a 7 minutos, hasta que tome color en algunas caras. Retira una pequeña parte si deseas usarla para decorar al final.

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   Añade a la olla la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo majado. Cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y la hoja de laurel, y cocina 1 minuto más para concentrar el sofrito.

4. 4

   Vierte el jugo de naranja agria y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores. Agrega las aceitunas verdes y las alcaparras, y cocina 2 minutos para que el líquido reduzca ligeramente.

5. 5

   Incorpora el arroz de grano largo y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo con el sofrito. Añade el caldo de pollo o agua caliente y prueba el líquido. Ajusta con la sal y el resto de la pimienta negra.

6. 6

   Cuando la auyama asada esté lista, machaca la mitad con un tenedor hasta formar un puré rústico y corta la otra mitad en cubos pequeños. Agrega tanto el puré como los cubos a la olla y mezcla suavemente.

7. 7

   Lleva el arroz a hervor a fuego medio-alto. Cuando el líquido baje casi al nivel del arroz, reduce a fuego bajo, tapa bien y cocina 18 minutos.

8. 8

   Destapa, añade el cilantro picado y mezcla con cuidado desde los bordes hacia el centro para mantener una textura melosa. Tapa otra vez y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

9. 9

   Sirve caliente, coronando con el cerdo reservado si lo apartaste. Para una textura más jugosa, deja el locrio tapado 2 minutos extra antes de servir.