Locrio Dominicano Meloso de Cerdo con Guineíto, Auyama Asada y Toque de Naranja Agria

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Reserva.

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   2. En un bol, sazona el cerdo con la mitad del ajo, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 2 cucharadas del jugo de naranja agria, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   3. Calienta en un caldero o una olla amplia las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retíralo y reserva en un plato.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo para que se tueste ligeramente.

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   5. Incorpora el cerdo reservado junto con cualquier jugo que haya soltado. Agrega el arroz, el guineíto verde, la hoja de laurel y la mitad del cilantro. Mezcla bien durante 1 a 2 minutos para que el arroz se impregne del sofrito.

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   6. Vierte el caldo de pollo o agua caliente y el resto del jugo de naranja agria. Prueba el líquido y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes si hace falta. Lleva a hervor a fuego medio-alto.

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   7. Cuando el líquido baje casi al nivel del arroz, reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina de 20 a 22 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el guineíto cocido.

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   8. Destapa, retira la hoja de laurel y añade la auyama asada. Mezcla con cuidado para no deshacerla por completo; parte de la auyama se integrará al arroz y le dará una textura melosa. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

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   9. Termina con el resto del cilantro por encima y sirve caliente.

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