Locro Costeño de Garbanzos con Pescado al Ají Mirasol y Salsa Criolla de Pepino

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los filetes de pescado con la pasta de ají mirasol, 2 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cubre y deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa criolla: combina en un bol el pepino, la cebolla roja en pluma, el ají amarillo fresco, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, el vinagre blanco, una pizca de sal y 2 cucharadas de culantro picado. Mezcla suavemente y reserva.

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   3. Para el locro, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el zapallo macre y el camote. Remueve durante 2 minutos para que se impregnen del aderezo. Suma los garbanzos cocidos, el caldo caliente, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que el zapallo y el camote estén muy tiernos.

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   5. Retira 1 taza del contenido del locro, licúala con la leche evaporada y, si fuera necesario, con 1/2 taza (120 ml) de agua para obtener una crema lisa. Devuelve esta mezcla a la olla y remueve bien. Cocina 5 minutos más hasta lograr una textura cremosa pero aún rústica. Ajusta de sal y añade la mitad del culantro restante.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado marinados 3 a 4 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén cocidos y ligeramente caramelizados. Si prefieres terminarlos al horno, hornéalos en una bandeja aceitada a 400°F (200°C) durante 8 a 10 minutos.

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   7. Sirve una porción generosa de locro de garbanzos en cada plato. Coloca encima el pescado al ají mirasol y termina con la salsa criolla de pepino. Espolvorea el resto del culantro fresco y sirve de inmediato.