Locro Costeño de Garbanzos y Langostinos con Ají Amarillo y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los langostinos con 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el comino. Mezcla bien y reserva 10 minutos en frío.

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   2. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora la cebolla roja y cocina 5 a 6 minutos hasta que quede suave y ligeramente brillante. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Incorpora la pasta de ají amarillo y el orégano seco. Cocina, moviendo constantemente, durante 2 minutos para que la pasta pierda el sabor crudo.

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   4. Agrega el zapallo macre en cubos, los garbanzos cocidos y el caldo caliente. Mezcla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno.

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   5. Con una cuchara de madera o un machacador, aplasta parte del zapallo y algunos garbanzos directamente en la olla para espesar el locro, dejando todavía textura rústica. Agrega el choclo desgranado y cocina 5 minutos más.

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   6. Baja el fuego e incorpora la leche evaporada y la mitad de la hierbabuena picada. Cocina 3 minutos sin dejar que hierva fuertemente, solo a fuego suave para mantener la cremosidad.

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   7. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite vegetal y saltea los langostinos 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Si deseas, agrega las tiras de ají amarillo fresco en el último minuto para perfumar la sartén.

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   8. Agrega al locro el queso fresco en cubos y el jugo de limón restante. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restante si hace falta.

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   9. Sirve el locro bien caliente y coloca encima los langostinos salteados. Termina con el resto de la hierbabuena picada y, si usaste, las tiras de ají amarillo fresco.

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    10. Si prefieres una terminación gratinada, pasa el locro ya servido en fuente apta para horno con el queso por encima y hornéalo a 400°F / 200°C durante 5 minutos; luego añade los langostinos y la hierbabuena al final.