Locro Costeño de Pescado con Pallares Tiernos, Ají Amarillo y Aceituna Botija

Preparación

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   Sazona el pescado con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y la mitad del ajo picado. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas la base.

2. 2

   Calienta una olla amplia a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que quede translúcida. Agrega el resto del ajo, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano; cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se vea brillante y fragante.

3. 3

   Añade el zapallo loche y la papa amarilla. Mezcla bien para cubrirlos con el aderezo. Vierte el caldo caliente, lleva a hervor suave y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que la papa y el zapallo estén muy tiernos.

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   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto con los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite. Sella el pescado 1 a 2 minutos por lado, solo hasta dorarlo ligeramente por fuera. Retíralo y reserva; terminará de cocinarse en el locro.

5. 5

   Cuando las verduras estén tiernas, aplasta parcialmente el zapallo y la papa con una cuchara de madera o un prensapapas para lograr una textura cremosa pero con algunos trozos. Agrega los pallares tiernos cocidos y cocina 3 minutos más.

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   Baja el fuego e incorpora la leche evaporada, la aceituna botija y la mitad del culantro picado. Mezcla con suavidad y ajusta con los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes y el resto del jugo de limón.

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   Acomoda el pescado sellado sobre el locro, tapa la olla y cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

8. 8

   Sirve caliente, termina con el queso fresco desmenuzado y el resto del culantro picado por encima.