Locro Cremoso de Quinua con Cerdo al Café, Huacatay y Chifles de Plátano

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los medallones de lomo de cerdo con 1 cucharada (15 g) de ají panca, el café molido, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino y el jugo de limón. Deja reposar 15 minutos mientras avanzas con el locro.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Incorpora la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el resto del ajo, 1 cucharada (15 g) de ají panca y el ají amarillo; cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se sofría sin quemarse.

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   3. Agrega la quinua lavada y el zapallo en cubos. Mezcla durante 1 minuto para impregnar los granos y el zapallo con el aderezo. Vierte el caldo de pollo caliente, añade el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la quinua esté tierna y el zapallo muy suave.

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   4. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C / 400°F. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite. Sella los medallones de cerdo 2 minutos por lado hasta dorarlos bien.

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   5. Lleva la sartén al horno y termina la cocción del cerdo durante 6 a 8 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que esté jugoso y cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   6. Cuando el zapallo esté deshecho, incorpora la leche evaporada al locro y cocina 3 minutos más a fuego bajo, removiendo. Con una cuchara de madera, aplasta parte del zapallo para lograr una textura cremosa pero con algo de cuerpo. Añade la mitad del queso fresco y la mitad del huacatay picado.

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   7. Prueba el locro y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta. Sirve una base generosa de locro de quinua en cada plato, coloca encima dos medallones de cerdo por porción y termina con el resto del queso fresco, el resto del huacatay, el cilantro picado y los chifles triturados para dar crocancia.

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   8. Sirve de inmediato, bien caliente, para que el contraste entre el locro cremoso, el cerdo especiado y los chifles crocantes se mantenga.

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