Locro Cremoso de Quinua con Pollo al Ají Mirasol y Choclo Dorado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas (30 g) de pasta de ají mirasol, la mitad del ajo, el comino, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una olla grande a fuego medio y añade 1 cucharada (15 ml) de aceite. Agrega la mitad de la cebolla roja y sofríe 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el resto del ajo, 1 cucharada (15 g) de ají mirasol y la pasta de ají amarillo; cocina 1 minuto, moviendo para que no se pegue.

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   3. Añade la papa amarilla, la quinua lavada, el orégano y el caldo de pollo caliente. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa esté muy tierna y la quinua cocida.

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   4. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite. Cocina el pollo marinado 4 a 5 minutos por lado, o hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y córtalo en tiras gruesas.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada (15 ml) restante de aceite y saltea el choclo con la cebolla restante durante 4 a 5 minutos, hasta que el choclo esté dorado en algunas partes. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   6. Cuando la papa del locro esté muy suave, aplasta una parte de los cubos con una cuchara dentro de la olla para lograr una textura cremosa. Agrega la leche evaporada, la mitad del queso fresco y el huacatay picado. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, sin hervir fuerte, hasta que el locro quede cremoso. Ajusta con el resto del jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

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   7. Sirve el locro de quinua bien caliente en platos hondos. Coloca encima las tiras de pollo al ají mirasol, reparte el choclo dorado y termina con el resto del queso fresco desmenuzado.

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   8. Si deseas gratinar ligeramente la superficie del pollo ya servido con un poco de queso fresco adicional, usa un horno precalentado a 400°F / 200°C por 2 a 3 minutos en una fuente apta para horno, vigilando para que no se seque. Este paso es opcional.