Locro Criollo de Zapallo con Pollo Dorado, Choclo Asado y Aceituna Botija

Preparación

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   1. Sazona la pechuga de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo y el jugo de limón. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y asa el choclo desgranado durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que tome puntos dorados. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora la pechuga de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C. Retira, deja reposar 5 minutos y córtala en láminas gruesas.

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   4. En una olla amplia, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla roja con la sal restante durante 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo restante, la pasta de ají amarillo y el comino molido; cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se vea brillante.

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   5. Agrega el zapallo macre y la papa amarilla. Mezcla bien para cubrirlos con el aderezo. Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a hervor suave y cocina parcialmente tapado durante 20 minutos, o hasta que el zapallo y la papa estén muy tiernos.

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   6. Con una cuchara de madera, aplasta parte del zapallo y de la papa dentro de la olla para lograr una textura cremosa pero rústica. Añade la leche evaporada, el orégano seco, la mitad del culantro fresco y la hierbabuena fresca. Cocina 5 minutos más a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte.

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   7. Incorpora el queso fresco y mezcla suavemente durante 1 minuto para que se entibie sin deshacerse por completo. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve el locro bien caliente y coloca encima las láminas de pollo dorado, el choclo asado y la aceituna botija. Termina con el resto del culantro fresco y, si deseas, unas gotas adicionales de jugo de limón antes de servir.