Lomito Hondureño en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz de Coco Suave y Tajaditas de Plátano Maduro

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el lomito de cerdo con 1 cucharada (15 ml) de naranja agria, el comino, el achiote, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Para el arroz de coco, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora el arroz lavado. Revuelve durante 1 minuto para nacarar ligeramente.

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   3. Añade a la olla del arroz la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con tenedor. Retira la hoja de laurel.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Fríe las tajaditas de plátano maduro por tandas durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que queden doradas en los bordes. Pásalas a papel absorbente.

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   5. En la misma sartén o en otra grande, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio-alto. Sella los medallones de lomito de cerdo 2 minutos por lado, hasta dorarlos bien. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse después.

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   6. Baja a fuego medio y agrega la cucharada restante (15 ml) de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla durante 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Añade el tomate picado y el chile dulce rojo; cocina 6 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una base jugosa.

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   7. Agrega el nance, el azúcar, la sal restante, la pimienta restante y las 2 cucharadas (30 ml) de naranja agria que faltan. Cocina 4 minutos, machacando suavemente parte del nance para que espese la salsa, pero dejando algunos frutos enteros para textura.

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   8. Regresa el lomito de cerdo a la sartén junto con los jugos acumulados. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna mínima de 145°F y 63°C. Si deseas una salsa más suelta, agrega 2 a 4 cucharadas de agua durante la cocción.

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   9. Apaga el fuego y mezcla el culantro fresco en la salsa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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    10. Sirve una porción de arroz de coco suave, coloca encima o al lado los medallones de lomito con abundante salsa de nance y acompaña con las tajaditas de plátano maduro doradas.