Lomitos de Cerdo Caribeños con Costra de Cacao y Especias, Puré de Batata al Coco y Ensalada Tibia de Piña y Pepino
Una receta caribeña original que combina lomitos de cerdo sellados con una costra aromática de cacao, canela y tomillo, acompañados de un puré sedoso de batata con coco y una ensalada tibia de piña, pepino, cebolla morada y lima. El resultado es un plato equilibrado entre notas dulces, especiadas, herbales y cítricas.
Ingredientes
- 700 g lomito de cerdo (limpio y cortado en 2 piezas)
- 800 g batata (pelada y cortada en cubos)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 300 g piña fresca (en cubos pequeños)
- 180 g pepino (en medias lunas finas)
- 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 12 g ajo (picado o rallado, dividido)
- 60 ml lima (jugo fresco, dividido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g cacao en polvo sin azúcar (para la costra)
- 12 g azúcar moreno (para la costra)
- 6 g tomillo fresco (hojas picadas, dividido)
- 2 g canela molida (para la costra)
- 1 g pimienta de Jamaica molida (para la costra)
- 1 g comino molido (para la costra)
- 1 g hojuelas de chile (ajustar al gusto, dividido)
- 10 g sal (o al gusto, dividido)
- 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 30 g mantequilla (para el puré)
- 15 ml vinagre de manzana (para la ensalada tibia)
- 10 g cilantro fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los lomitos de cerdo con papel de cocina.
- 2
En un bol pequeño mezcla el cacao en polvo, el azúcar moreno, la mitad del ajo, 1 cucharada de tomillo, la canela, la pimienta de Jamaica, el comino, la mitad de las hojuelas de chile, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta espesa.
- 3
Unta los lomitos de cerdo con la mezcla de cacao y especias por todos lados. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 4
Coloca la batata en una olla con agua suficiente y añade 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.
- 5
Mientras la batata se cocina, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los lomitos de cerdo 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra oscura y aromática.
- 6
Pasa la sartén al horno y cocina los lomitos de cerdo de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retíralos del horno, cúbrelos ligeramente y déjalos reposar 8 minutos.
- 7
Para el puré, machaca la batata caliente con la leche de coco, la mantequilla, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de tomillo restante, 1/4 cucharadita de pimienta negra y sal al gusto hasta obtener una textura suave.
- 8
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y sofríe 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y las hojuelas de chile restantes; cocina 30 segundos.
- 9
Agrega la piña y cocina 2 a 3 minutos hasta que tome un ligero color dorado. Añade el pepino y cocina 1 minuto más para templarlo sin que pierda su frescura.
- 10
Retira la sartén del fuego y mezcla con el vinagre de manzana, el resto del jugo de lima, el cilantro, sal al gusto y el resto de la pimienta negra. Ajusta la acidez si es necesario.
- 11
Corta los lomitos de cerdo en medallones. Sirve sobre una base de puré de batata al coco y acompaña con la ensalada tibia de piña y pepino por encima o al lado.
Consejos del chef
Si deseas una costra más intensa, deja el cerdo ya condimentado en refrigeración 30 minutos antes de sellarlo. Para un puré extra sedoso, pásalo por un prensapuré en lugar de usar tenedor.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomito de cerdo por pechuga o muslo de pollo deshuesado, ajustando la cocción hasta alcanzar 74 °C / 165 °F. La batata puede cambiarse por ñame o calabaza, y el cilantro por perejil fresco si prefieres un sabor más suave.
Con qué lo preparé
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