Lomo de cerdo al balsámico de cerezas con polenta cremosa de romero y espárragos salteados

Preparación

1. 1

   1. Seca los medallones de lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

2. 2

   2. Calienta una sartén amplia o una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el cerdo 2-3 minutos por cada lado hasta obtener buen color. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse después.

3. 3

   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota, 2 dientes de ajo picados y la mitad del romero. Cocina 1-2 minutos removiendo.

4. 4

   4. Agrega las cerezas, el vinagre balsámico, el caldo de pollo, la mostaza Dijon y la miel. Remueve bien, lleva a hervor suave y cocina 5-6 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

5. 5

   5. Devuelve el cerdo a la sartén con sus jugos. Cocina 4-6 minutos a fuego medio-bajo, bañando la carne con la salsa, hasta que el centro alcance 145°F / 63°C. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   6. Mientras tanto, prepara la polenta. En una cacerola mediana, lleva a hervor suave el agua, la leche, 1/2 cucharadita de sal y el resto del romero. Baja el fuego a medio-bajo y añade la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente.

7. 7

   7. Cocina la polenta 4-5 minutos o según el paquete, removiendo, hasta que quede cremosa. Incorpora la mantequilla y el queso parmesano hasta que se fundan. Si espesa demasiado, añade una o dos cucharadas de agua.

8. 8

   8. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los espárragos y el diente de ajo restante picado. Saltea 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Sazona con la sal restante y la ralladura de limón.

9. 9

   9. Sirve una base de polenta cremosa en cada plato. Coloca encima el lomo de cerdo y napa con la salsa de cerezas al balsámico. Acompaña con los espárragos salteados y sirve caliente.