Lomo de cerdo al cacao y canela con col morada salteada y puré rústico de coliflor

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   En un bol pequeño mezcla el cacao en polvo sin azúcar, la canela molida, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mostaza de Dijon hasta formar una pasta aromática.

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   Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y úntalo por todos lados con la mezcla de cacao y especias.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el lomo de cerdo de 14 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté cocido a tu punto. Retíralo y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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   Mientras se cocina el cerdo, coloca la coliflor en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

7. 7

   Tritura la coliflor caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas del caldo de verduras y 1/4 cucharadita de sal hasta lograr un puré rústico. Reserva caliente.

8. 8

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la col morada, el vinagre de manzana, el resto del caldo de verduras y 1/4 cucharadita de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente firme.

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    Corta el lomo de cerdo en medallones. Sirve una base de puré rústico de coliflor, añade la col morada salteada al lado y coloca encima o junto los medallones de cerdo. Termina con perejil fresco picado.