Lomo de cerdo al café suave con puré de boniato especiado y judías verdes salteadas con almendra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina.

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   2. En un cuenco pequeño, mezcla el café molido, el pimentón dulce, el ajo en polvo, el comino molido, 3/4 cdta de sal y la pimienta negra. Frota esta mezcla por todo el lomo de cerdo.

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   3. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que quede bien sellado.

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   4. Pasa la sartén al horno y asa el lomo de cerdo durante 14-18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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   5. Mientras se cocina el cerdo, coloca los boniatos en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece durante 12-15 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   6. Tritura o machaca los boniatos calientes con el yogur griego, la mantequilla, la canela molida y 1/4 cdta de sal hasta obtener un puré cremoso y homogéneo.

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   7. En otra sartén grande, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   8. En la misma sartén, añade la 1 cda restante de aceite de oliva y el ajo fresco laminado. Cocina 30 segundos a fuego medio, sin que se queme.

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   9. Agrega las judías verdes y saltea 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero aún vivas. Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón y la sal restante, mezcla bien y apaga el fuego.

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    10. Corta el lomo de cerdo en medallones. Sirve con el puré de boniato y las judías verdes salteadas. Termina las judías con las almendras tostadas por encima.