Lomo de cerdo al café y cacao con crema ligera de alubias negras y repollo salteado al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En un bol pequeño mezcla el café molido, el cacao en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Frota esta mezcla por todos los medallones de lomo de cerdo.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los medallones de lomo de cerdo 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra aromática.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el cerdo durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que alcance un punto jugoso. Retira del horno, transfiere la carne a un plato y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras reposa el cerdo, prepara la crema de alubias negras. En una cacerola mediana calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, y sofríe 3 minutos.

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   Agrega las alubias negras y 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo o agua. Cocina 4 a 5 minutos. Tritura hasta obtener una crema espesa y lisa. Incorpora el yogur griego natural, mezcla bien y ajusta con sal y pimienta negra.

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   En la misma sartén o en otra amplia, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el resto de la cebolla, el resto del ajo y el repollo blanco. Saltea 4 a 5 minutos hasta que se ablande pero conserve algo de textura.

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   Agrega el cebollín, el jugo de limón y los 60 ml / 1/4 cup restantes de caldo de pollo o agua. Cocina 2 minutos más, removiendo, y sazona con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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    Para servir, reparte la crema ligera de alubias negras en los platos, coloca encima los medallones de lomo de cerdo y acompaña con el repollo salteado al limón. Termina con un poco de cebollín extra si lo deseas.