Lomo de Cerdo al Guarapo de Piña con Mote de Queso Suave y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

1. 1

   1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de comino molido y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Para la salsa, coloca en una olla pequeña la piña, la panela rallada, el vinagre de manzana, el caldo de pollo o agua, el resto del ajo y el resto del comino. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la piña esté muy suave y el líquido se reduzca ligeramente.

3. 3

   3. Licúa con cuidado la mezcla caliente de piña hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Reserva caliente.

4. 4

   4. Para el mote de queso, pon el maíz blanco cocido tipo mote en una cacerola con la leche, la mantequilla, la cebolla larga y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo, hasta que el mote esté cremoso. Agrega el queso fresco colombiano, mezcla 1 minuto más y mantén caliente a fuego muy bajo.

5. 5

   5. En una sartén amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la cebolla morada durante 2 minutos. Añade el repollo blanco y saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura. Incorpora el cilantro fresco, el jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla, retira del fuego y reserva la ensalada tibia.

6. 6

   6. Limpia la sartén y añade el resto del aceite vegetal. Calienta a fuego medio-alto y sella los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por lado hasta dorar bien.

7. 7

   7. Baja el fuego a medio, vierte la salsa de piña sobre el cerdo y cocina 8 a 10 minutos más, bañando los medallones con la salsa, hasta que estén cocidos. Si prefieres terminar en horno, pasa la sartén apta para horno a 375°F / 190°C durante 6 a 8 minutos después de sellar, luego agrega la salsa y cocina 2 minutos más en la estufa.

8. 8

   8. Prueba la salsa y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Sirve una porción de mote de queso, encima o al lado 2 medallones de cerdo con abundante salsa de piña, y acompaña con la ensalada tibia de repollo.