Lomo de Cerdo al Horno con Costra de Polenta, Salvia y Limón sobre Hinojo Braseado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

3. 3

   En un bol pequeño, mezcla la polenta instantánea, la salvia picada, la ralladura de limón, la miel y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Dora el lomo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

5. 5

   Retira el lomo del fuego y presiona la mezcla de polenta, salvia y limón sobre la parte superior y los laterales del lomo para formar una costra ligera.

6. 6

   Si usas una sartén normal, pasa el lomo a una fuente para horno. Coloca alrededor los gajos de hinojo y añade el ajo picado. Incorpora la mantequilla en trocitos sobre el hinojo, luego vierte el vino blanco, el caldo de pollo y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Sazona el hinojo con los 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal restantes.

7. 7

   Hornea de 35 a 40 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo el hinojo una vez a mitad de cocción, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F y el hinojo esté tierno.

8. 8

   Retira del horno y deja reposar el lomo de cerdo 8 minutos antes de cortarlo. Mientras reposa, baña el hinojo con sus jugos de cocción.

9. 9

   Corta el lomo en rodajas y sirve sobre el hinojo braseado, con un poco del jugo de la fuente por encima.