Lomo de Cerdo al Horno con Costra de Polenta y Romero, Salsa de Pimiento Amarillo Asado y Endibias Caramelizadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y colócalo a temperatura ambiente durante 10 minutos.

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   2. Mezcla en un cuenco la polenta, la mitad del romero picado, el ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   3. Frota el lomo de cerdo con un poco de sal y presiona la mezcla de polenta y romero por toda la superficie. Reserva.

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   4. Coloca los pimientos amarillos enteros, la cebolla en rodajas y el diente de ajo entero en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa durante 15 minutos a 220°C / 425°F.

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   5. Retira la bandeja, mueve la cebolla y el ajo hacia un lado, coloca el lomo de cerdo en el centro y baja la temperatura del horno a 200°C / 400°F. Hornea de 18 a 22 minutos más, o hasta que el cerdo esté cocido y la costra dorada.

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   6. Mientras tanto, corta las endibias a lo largo. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca las endibias con el lado cortado hacia abajo y cocina 3 minutos.

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   7. Añade la miel, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal a la sartén. Da la vuelta a las endibias y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que estén tiernas y caramelizadas. Reserva caliente.

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   8. Saca del horno el lomo y déjalo reposar 8 minutos. Pasa los pimientos amarillos asados, la cebolla, el ajo asado, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, la mantequilla, la ralladura de limón y el resto del romero a una batidora. Tritura hasta lograr una salsa lisa. Si lo deseas, caliéntala 2 minutos en un cazo.

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   9. Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve con la salsa de pimiento amarillo por debajo o al lado y acompaña con las endibias caramelizadas.