Lomo de Cerdo al Pimentón Ahumado con Crema Tibia de Skyr y Alubias, Brócoli Asado y Pepitas de Calabaza

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el brócoli en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de limón. Asa durante 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierno y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca los medallones de lomo de cerdo con papel de cocina. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo rallado, 1 cucharadita de ralladura de limón, la mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellado. Baja a fuego medio y cocina 3 a 5 minutos más, según el grosor, hasta que esté hecho pero jugoso. Retira a un plato y deja reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, añade el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Agrega las alubias blancas cocidas, el caldo de pollo o agua y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos para que se integren los sabores.

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   Pasa las alubias con su líquido a una batidora o procesador. Añade el skyr natural y tritura hasta obtener una crema espesa y lisa. Si hace falta, ajusta con un poco más de caldo o agua. Prueba y corrige con sal, pimienta negra y unas gotas más de jugo de limón.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retira del fuego.

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   Para servir, reparte la crema tibia de skyr y alubias en los platos. Coloca encima los medallones de lomo de cerdo, añade el brócoli asado y termina con las pepitas de calabaza y el perejil fresco picado.