Lomo de Cerdo al Romero con Salsa de Uva Blanca Asada, Hinojo y Puré de Alubias al Ajo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Seca el lomo de cerdo con papel de cocina. Frótalo con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del romero picado, 4 dientes de ajo picados, 6 g de sal y la pimienta negra.

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   Coloca el lomo en una bandeja de horno. A un lado, añade las uvas blancas, el hinojo y la chalota. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

4. 4

   Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Baja la temperatura a 190 °C / 375 °F y continúa la cocción de 20 a 25 minutos más, o hasta que el centro del lomo alcance 63 °C / 145 °F.

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   Mientras se asa el cerdo, prepara el puré. En un cazo pequeño, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y añade 2 dientes de ajo enteros. Cocina 1 minuto sin que se quemen.

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   Agrega las judías blancas cocidas, el agua, 2 g de sal y la ralladura de limón. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira los ajos si prefieres un sabor más suave, o déjalos para un puré más intenso. Tritura hasta obtener una textura cremosa. Reserva caliente.

7. 7

   Cuando el lomo esté listo, pásalo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

8. 8

   Pasa las uvas, el hinojo y la chalota asados a una sartén junto con los jugos de la bandeja. Añade el vino blanco seco y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 5 a 6 minutos para reducir ligeramente.

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   Incorpora la mostaza de Dijon, el zumo de limón y el resto del romero picado. Cocina 1 minuto más y ajusta de sal si hace falta. Aplasta algunas uvas con una cuchara para dar cuerpo a la salsa, dejando otras enteras.

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    Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre el puré de alubias al ajo, napa con la salsa de uva blanca e hinojo y termina con algunas hojas de romero fresco y un hilo de aceite de oliva si lo deseas.