Lomo de Cerdo Asado con Costra de Anís e Hinojo, Crema de Coliflor Tostada y Uvas al Jerez

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor, la cebolla y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, mezcla en un bol el pan rallado, las semillas de hinojo, el anís en grano, el tomillo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una mezcla arenosa.

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   Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con el resto de la sal y pimienta. Calienta una sartén apta para horno con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el lomo por todos sus lados durante 4 a 5 minutos en total.

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   Retira el lomo del fuego, úntalo por la parte superior y los lados con la mostaza de Dijon y presiona la mezcla de pan rallado y especias para formar una costra uniforme.

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   Lleva la sartén al horno a 200°C / 400°F y asa el lomo durante 16 a 20 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C / 145°F. Retíralo, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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   Pasa la coliflor asada, la cebolla asada y los 2 dientes de ajo asados a una batidora. Añade el caldo de pollo, la nata y 10 g de mantequilla. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si lo deseas más caliente, pásala a un cazo y cocina 2 minutos a fuego bajo. Ajusta de sal y pimienta.

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   En una sartén limpia, derrite el resto de la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las uvas rojas y saltéalas 2 minutos hasta que empiecen a ampollarse. Incorpora el jerez seco y cocina 2 a 3 minutos más hasta que el líquido se reduzca ligeramente y las uvas queden brillantes.

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   Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de crema de coliflor tostada, coloca encima el cerdo con costra de anís e hinojo y termina con las uvas al jerez y sus jugos.