Lomo de Cerdo Boricua en Adobo de Parcha y Orégano con Funche Cremoso de Maíz y Ensalada de Berro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

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   2. En un tazón, mezcla la pulpa de parcha, el sofrito, el ajo machacado, el orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Unta el lomo de cerdo con esta mezcla y déjalo reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas lo demás.

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   3. Calienta una sartén apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Sella el lomo de cerdo por 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color dorado.

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   4. Pasa el lomo de cerdo al horno y ásalo de 22 a 28 minutos a 400°F / 200°C, o hasta que alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Retíralo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de rebanar.

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   5. Mientras se cocina el cerdo, prepara el funche. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla amarilla por 3 a 4 minutos hasta que esté suave.

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   6. Añade el caldo de pollo a la cacerola con la cebolla, junto con la sal restante y la pimienta negra restante, y deja que hierva suavemente.

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   7. Baja el fuego y agrega la harina de maíz fina en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el funche esté espeso y cremoso.

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   8. Incorpora el queso blanco rallado al funche y mezcla hasta que se derrita y quede uniforme. Mantén caliente a fuego bien bajo.

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   9. En un tazón aparte, mezcla el berro, el tomate, la cebolla morada, el jugo de limón y la miel. Revuelve bien para formar una ensalada fresca.

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    10. Rebana el lomo de cerdo en medallones. Sirve una base de funche cremoso en cada plato, coloca encima el cerdo y acompaña con la ensalada de berro. Si lo deseas, añade por encima los jugos de cocción del cerdo para más sabor.