Lomo de Cerdo Brasileño al Tamarindo y Café con Puré de Frijol Negro y Farofa de Plátano

Preparación

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   1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el café espresso, la miel, el pimentón ahumado y el comino hasta obtener un glaseado homogéneo. Reserva.

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   3. Para el puré de frijol negro, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.

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   4. Añade los frijoles negros cocidos, el líquido reservado de los frijoles y 1/4 cup (60 ml) de agua si lo ves necesario. Incorpora 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y cocina 8 minutos a fuego medio-bajo. Retira la hoja de laurel y tritura con batidora de inmersión o machaca bien hasta lograr un puré espeso y cremoso. Agrega el jugo de lima y ajusta de sal. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   5. Para la farofa, calienta la mantequilla y 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla restante y cocina 4 minutos hasta que esté transparente.

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   6. Incorpora el plátano maduro en cubos y cocina 3 a 4 minutos, moviendo con cuidado, hasta que empiece a dorarse en los bordes.

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   7. Añade la harina de yuca tostada y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la farofa quede crujiente y fragante. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco. Reserva.

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   8. Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

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   9. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 2 minutos por cada lado hasta formar una costra ligera.

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    10. Reduce el fuego a medio, vierte el glaseado de tamarindo y café sobre el cerdo y baña las piezas con la salsa durante 1 minuto.

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    11. Lleva la sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que el cerdo esté apenas cocido y jugoso. Saca del horno y deja reposar 5 minutos.

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    12. Para servir, extiende una base de puré de frijol negro en cada plato. Coloca encima los medallones de cerdo, reparte la salsa de tamarindo y café de la sartén y termina con la farofa de plátano y el resto del cilantro fresco.