Lomo de Cerdo Brasileño con Costra de Cajú y Naranja, Pirão Cremoso de Maíz y Ensalada Tibia de Berza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y colócalo en una bandeja o fuente apta para horno.

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   2. En un bol, mezcla el cajú tostado picado, la mitad del ajo, la ralladura de naranja, 1 cucharada de jugo de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, el pimentón dulce, el comino, el tomillo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta formar una pasta húmeda.

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   3. Unta el lomo de cerdo con la pasta de cajú y naranja, presionando para que se adhiera bien. Asa durante 35 a 40 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

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   4. Mientras se asa el cerdo, prepara la berza. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   5. Agrega la berza en tandas, removiendo para que se marchite de manera uniforme. Sazona con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el vinagre de manzana. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que quede tierna pero aún verde. Mantén caliente.

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   6. Para el pirão cremoso de maíz, lleva el caldo de verduras a fuego medio en una cacerola. Añade la leche de coco y la mantequilla. Cuando esté caliente, incorpora la harina de maíz en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.

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   7. Cocina el pirão a fuego bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener una textura cremosa y suave. Ajusta con la sal restante si hace falta. Apaga el fuego y mezcla el cebollino.

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   8. En una tabla, corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Mezcla los jugos de la bandeja de horno con el resto del jugo de naranja para formar un glaseado ligero.

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   9. Sirve una base de pirão cremoso de maíz en cada plato. Coloca encima o al lado los medallones de lomo de cerdo, napa con el glaseado de naranja de la bandeja y acompaña con la berza tibia. Termina con cilantro fresco por encima.