Lomo de Cerdo Brasileño con Costra de Castaña de Brasil y Arroz Cremoso de Maracuyá

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. En un bol, mezcla el ajo, el jugo de lima, el cilantro, 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Unta el lomo de cerdo con esta marinada y déjalo reposar 15 minutos.

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   3. En otro recipiente, combina las castañas de Brasil picadas con la harina de mandioca y la ralladura de lima. Reserva esta mezcla para la costra.

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   4. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el lomo de cerdo 2 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   5. Retira la sartén del fuego. Presiona la mezcla de castaña de Brasil y mandioca sobre la parte superior del lomo para formar una costra. Lleva al horno y hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté cocido. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté transparente.

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   7. Agrega el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora la leche de coco, la pulpa de maracuyá, el agua o caldo suave caliente y los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal.

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   8. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   9. Apaga el fuego y añade la cebolleta. Esponja el arroz con un tenedor y ajusta de sal si es necesario.

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    10. Corta el lomo de cerdo en medallones y sírvelo sobre el arroz cremoso de maracuyá. Termina con cualquier jugo de reposo del cerdo por encima.