Lomo de Cerdo Brasileño con Costra de Castaña de Pará y Salsa de Guayaba Picante

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Forra una bandeja o fuente apta para horno con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Sazona el lomo de cerdo con la sal, la pimienta negra, la mitad del ajo y la ralladura de 1 lima. Frota bien para cubrir toda la superficie y deja reposar 10 minutos.

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   3. En un bol, mezcla las castañas de Pará picadas, la harina de yuca, 1 cucharada del aceite de oliva, el resto del ajo y 1 cucharada de jugo de lima hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Dora el lomo de cerdo por todos sus lados durante 4 a 5 minutos en total, solo hasta que tome color.

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   5. Pasa el lomo de cerdo a la bandeja preparada y presiona la mezcla de castaña de Pará y harina de yuca sobre la parte superior y los lados para formar la costra.

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   6. Hornea el lomo de cerdo a 400°F / 200°C durante 18 a 22 minutos, o hasta que esté cocido pero jugoso. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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   7. Mientras se hornea el cerdo, prepara la salsa. Coloca en una cacerola pequeña la pasta de guayaba, el agua, el jugo de la lima restante, la miel y el ají rojo. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la pasta de guayaba se disuelva y la salsa quede brillante.

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   8. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco picado a la salsa. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal si hace falta.

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   9. Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos y sírvelo caliente con la salsa de guayaba picante por encima o al lado.