Lomo de Cerdo Brasileño con Costra de Farinha de Mandioca, Naranja y Hierbas sobre Frijoles Negros Cremosos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En un tazón, mezcla la cebolla roja con el jugo de lima, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Reserva para que se avive mientras se cocina el resto.

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   Seca el lomo de cerdo con papel de cocina. Sazónalo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, los 2 dientes de ajo rallados, la ralladura de la naranja y 1 cucharada de aceite de oliva.

4. 4

   En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la farinha de mandioca y cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que quede ligeramente dorada. Apaga el fuego e incorpora el perejil, la mitad del cilantro y 1 cucharadita de pimentón dulce. Deja entibiar.

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   Calienta una sartén apta para horno o una cazuela baja con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo por todos sus lados durante 5 a 6 minutos.

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   Pasa el lomo a una bandeja o deja la misma sartén si es apta para horno. Presiona la mezcla de farinha de mandioca sobre la parte superior del lomo para formar una costra.

7. 7

   Hornea el lomo durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance una temperatura segura y los jugos salgan claros. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

8. 8

   Mientras se hornea el cerdo, prepara los frijoles. En una olla mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla durante 4 minutos. Agrega los 4 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Añade los frijoles negros cocidos, la hoja de laurel, el jugo de naranja y el caldo de verduras o agua. Cocina 10 minutos a fuego medio, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para lograr una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta, retira la hoja de laurel y añade el resto del cilantro.

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    Corta el lomo de cerdo en rebanadas. Sirve una base de frijoles negros cremosos, coloca encima el cerdo con su costra y termina con la cebolla roja avivada y un poco de su líquido.

11. 11

    Si lo deseas, deja el plato 2 minutos bajo el gratinador del horno a 230 °C / 450 °F para intensificar la costra antes de servir, vigilando para que no se queme.