Comida BrasileñaLomo de cerdo brasileño en salsa de maracuyá y café con arroz de coco y berza salteada
Un plato principal original inspirado en sabores brasileños: medallones de lomo de cerdo sellados y glaseados con una salsa de maracuyá, café y un toque de miel, acompañados de arroz perfumado con coco y berza salteada con ajo y lima.
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo en medallones (medallones de 2 a 3 cm / 1 inch de grosor)
- 8 g sal (dividida)
- 3 g pimienta negra (recién molida)
- 18 g ajo picado (dividido)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 160 ml pulpa de maracuyá (con o sin semillas)
- 80 ml café fuerte preparado (sin azúcar)
- 30 ml miel
- 100 g cebolla morada en pluma fina
- 15 ml vinagre de manzana
- 220 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 240 ml leche de coco
- 240 ml agua (para el arroz)
- 1 unidad hoja de laurel
- 220 g berza o col rizada en tiras finas (sin tallos duros)
- 1 unidad lima (ralladura y jugo)
- 12 g cilantro fresco picado (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- 2
2. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz blanco y revuelve 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y 1.5 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba.
- 3
3. Apaga el fuego del arroz y deja reposar, tapado, 10 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 4
4. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol la pulpa de maracuyá, el café fuerte preparado, la miel, el vinagre de manzana y la ralladura fina de la lima. Reserva la salsa.
- 5
5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva. Dora los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien sellados. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 145°F (63°C). Retira el cerdo a un plato.
- 6
6. En la misma sartén, añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Agrega el resto del ajo y sofríe 30 segundos. Vierte la mezcla de maracuyá y café, raspa el fondo de la sartén y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
- 7
7. Regresa el cerdo a la sartén y cocínalo 2 minutos más, bañándolo con la salsa para glasearlo. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.
- 8
8. En otra sartén o al lado, saltea la berza a fuego medio con 2 cucharadas de agua durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablande pero conserve color. Añade unas gotas del jugo de lima y mezcla.
- 9
9. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima o al lado los medallones de cerdo con su salsa de maracuyá y café, acompaña con la berza salteada y termina con el cilantro fresco y el resto del jugo de lima al gusto.
Consejos del chef
Para una salsa más brillante, cuélala antes de reducirla. Si la pulpa de maracuyá tiene muchas semillas, usa solo la mitad y reserva el resto para decorar.
Sustituciones
Puedes reemplazar la berza por acelga o kale. La miel puede sustituirse por melaza suave o azúcar moreno. Si no tienes lima, usa limón, aunque el perfil será menos brasileño.
Con qué lo preparé
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