Lomo de Cerdo Caribeño en Adobo de Maracuyá y Achiote con Arroz Cremoso de Calabaza y Coco

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la pulpa de maracuyá, el ajo, la pasta de achiote, el jugo de lima, la miel, el tomillo fresco, el comino molido, la canela molida, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta formar un adobo uniforme.

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   2. Coloca el lomo de cerdo en el bol y cúbrelo bien con el adobo. Refrigera durante 15 minutos para un sabor rápido, o hasta 30 minutos si tienes tiempo dentro de la preparación total.

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   3. Mientras se marina el cerdo, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida.

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   4. Incorpora la calabaza y cocina 4 minutos más, removiendo de vez en cuando. Añade el arroz de grano largo enjuagado y sofríe 1 minuto para que se impregne con el aceite y los aromas.

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   5. Vierte la leche de coco y el agua o caldo suave. Añade el resto de la sal, mezcla bien y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y la calabaza muy suave.

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   6. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego incorpora la mitad del cebollín y revuelve suavemente para obtener una textura cremosa.

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   7. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Calienta una sartén o plancha apta para horno a fuego medio-alto.

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   8. Retira el lomo de cerdo del adobo, conservando el exceso adherido a la carne. Dora el lomo en la sartén caliente durante 2 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   9. Pasa la sartén al horno y asa el lomo de cerdo de 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté cocido pero jugoso. Retíralo del horno y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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    10. Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de arroz cremoso de calabaza y coco, coloca encima el cerdo y termina con el resto del cebollín, la ralladura de lima y el cilantro fresco picado.