Comida HondureñaLomo de Cerdo Catracho en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz de Coco Salado y Repollo Encurtido
Un plato original de inspiración hondureña que combina lomo de cerdo dorado y horneado con una salsa aterciopelada de nance, chile dulce y culantro. Se acompaña con arroz de coco salado y un repollo encurtido fresco que aporta contraste y equilibrio.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo (en una pieza)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 3 g achiote molido (para sazonar el cerdo)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 60 ml naranja agria (o mezcla de naranja y lima)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 180 g nances (sin semilla, frescos o descongelados)
- 200 g tomate maduro (picado)
- 120 g chile dulce rojo (picado)
- 150 g cebolla blanca (picada, dividida)
- 16 g culantro fresco (picado, dividido)
- 1 g comino molido (para la salsa)
- 240 ml caldo de pollo (para la salsa)
- 200 g arroz blanco (crudo)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 180 ml agua (para el arroz)
- 180 g repollo blanco (finamente rallado)
- 45 ml vinagre blanco (para encurtir)
- 12 g panela rallada (para balancear la acidez)
- 1 g orégano seco (para el encurtido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 2
2. Sazona el lomo de cerdo con 4 g de sal, la pimienta negra, el achiote molido, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas los demás componentes.
- 3
3. Para el repollo encurtido, mezcla en un tazón el repollo blanco, 60 g de cebolla blanca, el vinagre blanco, la panela rallada, el orégano seco, 2 g de sal y 30 ml de agua tomados adicionalmente si hace falta para humedecer ligeramente. Masajea 1 minuto y reserva.
- 4
4. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 30 g de cebolla blanca y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz blanco y remueve 1 minuto. Añade la leche de coco, 180 ml de agua y 1 g de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, agrega 2 cucharadas de culantro fresco, esponja con tenedor y tapa de nuevo.
- 5
5. Mientras el arroz se cocina, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo por todos sus lados durante 6 a 8 minutos.
- 6
6. Lleva la sartén con el cerdo al horno y hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté cocido pero jugoso. Retira el cerdo, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 8 minutos.
- 7
7. En la misma sartén, a fuego medio, sofríe el resto de la cebolla blanca, el ajo restante, el tomate maduro y el chile dulce rojo durante 5 minutos, raspando el fondo para incorporar los jugos dorados.
- 8
8. Agrega los nances, el comino molido, el caldo de pollo y el resto de la sal. Cocina 8 minutos hasta que la fruta y las verduras estén blandas.
- 9
9. Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora junto con el resto del culantro fresco y licúa hasta obtener una textura lisa. Regresa la salsa a la sartén y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente.
- 10
10. Rebana el lomo de cerdo y devuélvelo a la sartén para bañarlo con la salsa de nance durante 1 minuto.
- 11
11. Sirve el lomo de cerdo con arroz de coco salado y una porción de repollo encurtido al lado. Añade un poco más de salsa sobre cada porción.
Consejos del chef
Si los nances están muy ácidos, añade 1 cucharadita extra de panela a la salsa. Para una salsa más fina, cuélala después de licuar. Deja reposar el arroz tapado 5 minutos antes de servir para que termine de absorber el vapor.
Sustituciones
Puedes sustituir la naranja agria por mitad jugo de naranja y mitad jugo de lima. Si no consigues nance, usa ciruela amarilla ácida o jocote maduro, sabiendo que el sabor cambiará. El culantro fresco puede cambiarse por cilantro de hoja ancha o cilantro común.
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