Lomo de Cerdo Catracho en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz de Coco Salado y Tajaditas de Plátano Verde

Preparación

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   1. Coloca los medallones de lomo de cerdo en un tazón y sazónalos con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   3. Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y sofríe 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, el tomate, el chile dulce rojo y el achiote. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga.

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   4. Añade el nance a la sartén y cocina 3 minutos más. Pasa la mezcla a una licuadora con 60 ml (1/4 cup) de agua tomada del total si lo deseas para ayudar a licuar, y procesa hasta obtener una salsa fina. Regresa la salsa a la sartén, agrega 2 g (1/4 tsp) de sal y cocina a fuego bajo 5 minutos. Incorpora la mantequilla y el culantro, mezcla y reserva caliente.

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   5. Mientras tanto, en una sartén apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella los medallones de cerdo 2 minutos por cada lado hasta dorarlos.

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   6. Lleva la sartén con el cerdo al horno y cocina de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté cocido pero jugoso. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   7. Para el arroz de coco salado, en una cacerola mediana calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y cocina 2 minutos. Añade el arroz y sofríelo 1 minuto.

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   8. Vierte la leche de coco, el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal en la cacerola. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.

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   9. Para las tajaditas, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las rebanadas de plátano verde en tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y mézclalas con el jugo de limón y el 1/4 tsp de sal restante.

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    10. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima dos medallones de cerdo por porción, baña con la salsa de nance y acompaña con las tajaditas de plátano verde.

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    11. Si deseas recalentar, hazlo a fuego suave en sartén o en horno a 160 °C / 325 °F durante 8 a 10 minutos para mantener la jugosidad del cerdo.