Lomo de Cerdo Colombiano en Salsa de Curuba y Cebolla Larga con Arroz de Coco Tostado y Habichuelas Salteadas

Preparación

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   1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote o paprika. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para la salsa, licúa la pulpa de curuba con la panela, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, el caldo de pollo o agua y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

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   3. En una olla mediana, calienta a fuego medio 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal. Agrega el coco rallado sin azúcar y tuéstalo durante 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que tome un color dorado claro.

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   4. Añade a la olla el arroz blanco de grano largo, la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a hervor, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora los medallones de cerdo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien sellados.

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   6. Reduce el fuego a medio, vierte la salsa de curuba en la sartén y cocina de 8 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que la salsa espese ligeramente y el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

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   7. En otra sartén, calienta la mantequilla con 10 ml (2 tsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto del ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora las habichuelas verdes y saltéalas de 4 a 6 minutos hasta que queden tiernas pero aún firmes.

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   8. Añade a las habichuelas el resto de la cebolla larga, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 1 minuto más y apaga el fuego.

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   9. Esponja el arroz de coco tostado con un tenedor y mézclalo con el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve una porción de arroz de coco tostado con habichuelas salteadas y 2 o 3 medallones de cerdo bañados con la salsa de curuba y cebolla larga.