Lomo de Cerdo con Costra de Ajo y Hierbas, Salsa de Uvas Verdes y Mostaza, y Coliflor Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   En un bol, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en la bandeja y ásala durante 15 minutos a 220°C / 425°F.

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   Mientras tanto, seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   En otro bol, combina el pan rallado, el ajo picado, el perejil, el tomillo, la ralladura de limón, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla húmeda.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el lomo de cerdo por todos sus lados durante 4 a 5 minutos.

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   Retira la bandeja del horno, remueve la coliflor hacia los bordes y coloca el lomo dorado en el centro. Presiona la mezcla de pan rallado y hierbas sobre la parte superior del cerdo.

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   Hornea todo junto a 200°C / 400°F durante 18 a 22 minutos, o hasta que el centro del cerdo alcance 63°C / 145°F. Deja reposar el lomo 8 minutos antes de cortar.

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   Mientras el cerdo se hornea, en la misma sartén derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande.

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   Agrega las uvas verdes y cocina 2 minutos más. Incorpora el vino blanco y deja reducir durante 3 minutos.

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    Añade el caldo de pollo y la cucharada restante de mostaza de Dijon. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con la sal y la pimienta restantes al gusto.

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    Corta el lomo de cerdo en rebanadas gruesas y sírvelo con la coliflor asada. Napa con la salsa de uvas verdes y mostaza justo antes de llevar a la mesa.