Lomo de Cerdo con Costra de Cebolla Crujiente, Salsa de Albaricoque y Mostaza, y Col Lombarda Salteada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Sazona el lomo de cerdo con 5 g de sal, 2 g de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva, frotando bien toda la superficie.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color uniforme. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Pasa la cebolla salteada a un bol y mézclala con el pan rallado, la mantequilla derretida, 1 cucharada de mostaza de Dijon y la mitad del perejil picado hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Unta la parte superior del lomo con la cucharada restante de mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de cebolla y pan rallado para formar la costra.

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   Lleva la sartén al horno y asa el lomo durante 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance un punto jugoso. Retira del horno y deja reposar 8 minutos.

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   Mientras tanto, en un cazo pequeño, mezcla la mermelada de albaricoque, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la miel y una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   En otra sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva si es necesario y saltea la col lombarda con el resto del ajo, 3 g de sal y 1 g de pimienta durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna pero aún viva de color. Añade una cucharada de la salsa de albaricoque al final y mezcla.

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    Corta el lomo de cerdo en rodajas gruesas. Sirve sobre la col lombarda salteada, napa con la salsa de albaricoque y mostaza, y termina con el resto del perejil fresco por encima.