Lomo de Cerdo con Costra de Garbanzo Crujiente, Salsa de Cebolleta Quemada y Limón, y Calabacines al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

2. 2

   En un procesador, tritura los garbanzos cocidos con el pan rallado sin gluten, 2 dientes de ajo, 1 tsp de comino molido, el pimentón dulce, la ralladura de limón, 1 tbsp de zumo de limón y 1 tbsp de aceite de oliva hasta obtener una pasta granulada que pueda presionarse sobre la carne.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite de oliva. Sella el lomo de cerdo 2 minutos por cada lado, hasta dorarlo ligeramente. Retíralo del fuego.

4. 4

   Presiona la mezcla de garbanzo sobre la parte superior y los laterales del lomo sellado formando una costra uniforme. Lleva la sartén al horno y hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Deja reposar 8 minutos antes de cortar.

5. 5

   Mientras se hornea el cerdo, calienta otra sartén o parrilla a fuego alto. Unta las cebolletas con 1 tsp de aceite de oliva y ásalas 3 a 4 minutos, girándolas, hasta que estén bien quemadas por fuera y tiernas por dentro.

6. 6

   Pasa las cebolletas asadas a una licuadora con el yogur griego, la miel, 2 tbsp de zumo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, 30 ml / 2 tbsp de agua y una pizca de sal. Tritura hasta lograr una salsa suave. Ajusta con más sal si hace falta.

7. 7

   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los calabacines, el diente de ajo restante picado, 1 tsp de comino molido y una pizca de sal. Saltea de 5 a 7 minutos hasta que los calabacines estén dorados en los bordes pero aún jugosos.

8. 8

   Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de salsa de cebolleta quemada y limón, coloca encima el cerdo con costra de garbanzo y acompaña con los calabacines al comino. Termina con unas gotas de aceite de oliva si deseas.