Lomo de Cerdo con Costra de Sésamo Dorado, Salsa de Sidra y Chalota, y Coles de Bruselas Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 5 g de sal y la pimienta negra.

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   Mezcla en un plato el sésamo blanco con el pan rallado. Unta la superficie del lomo con la mostaza de Dijon y presiona la mezcla de sésamo para formar una costra ligera y uniforme.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Sella el lomo durante 2 minutos por lado hasta dorarlo sin quemar la costra.

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   Pasa la sartén al horno y asa el lomo de 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retira la carne, cúbrela ligeramente con papel aluminio y deja reposar 8 minutos.

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   Mientras tanto, coloca las coles de Bruselas en una bandeja. Añade la otra cucharada de aceite de oliva, el ajo laminado, la mitad del tomillo fresco y 3 g de sal. Mezcla bien y asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Para la salsa, pon la sartén del lomo a fuego medio. Añade la mantequilla, las chalotas y el ajo picado. Cocina 3 a 4 minutos hasta que las chalotas estén suaves.

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   Vierte la sidra de manzana, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la miel y el resto del tomillo fresco. Raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos dorados y cocina 8 a 10 minutos hasta que la salsa reduzca y quede ligeramente untuosa. Si queda demasiado concentrada, añade el agua.

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   Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos y sírvelo con la salsa de sidra y chalota por encima junto a las coles de Bruselas asadas.

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   Si lo deseas, deja la carne 1 minuto bajo el grill del horno a 230 °C / 450 °F antes de cortarla para intensificar el color de la costra, vigilando que el sésamo no se queme.