Lomo de Cerdo con Costra de Sésamo y Lima, Salsa de Mango Asado con Jengibre y Arroz de Coco con Cebolleta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener el arroz caliente más adelante, y luego súbelo a 425°F / 220°C para asar el cerdo y el mango. Forra una bandeja pequeña con papel de horno.

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   2. Mezcla el sésamo, la ralladura de lima, la mitad del ajo picado, la mitad del jengibre rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra hasta formar una pasta granulada.

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   3. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y úntalo con la mezcla de sésamo por toda la superficie, presionando bien para que la costra se adhiera.

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   4. Coloca el mango en cubos y la cebolla morada en la bandeja. Añade la miel, el vinagre de arroz, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el resto del ajo, el resto del jengibre y una pizca de sal. Mezcla bien y extiende en una sola capa.

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   5. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto y sella el lomo 2 minutos por lado, hasta que la costra empiece a dorarse. Pasa el cerdo a una fuente o bandeja junto al mango y la cebolla.

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   6. Hornea a 425°F / 220°C durante 18 a 22 minutos, o hasta que el centro del lomo alcance 145°F / 63°C. Asarás al mismo tiempo el mango y la cebolla hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   7. Mientras tanto, coloca el arroz jazmín, la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Añade la mitad de la cebolleta y esponja con un tenedor.

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   8. Pasa el mango asado, la cebolla asada y los jugos de la bandeja a un vaso batidor. Agrega 60 ml (1/4 cup) de agua y tritura hasta obtener una salsa suave. Si la quieres más fina, cuélala; si está muy espesa, añade unas cucharadas más de agua.

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   9. Retira el lomo del horno y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo en medallones gruesos. Mantén el arroz templado en el horno a 220°F / 105°C si lo deseas.

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    10. Sirve una base de arroz de coco con cebolleta, coloca encima o al lado los medallones de cerdo, napa con la salsa de mango asado y termina con el resto de la cebolleta, el cilantro fresco y el resto del zumo de lima por encima.