Lomo de Cerdo con Salsa de Pera Asada, Salvia y Cebolla Morada sobre Mijo Cremoso

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con 5 g de sal y la pimienta negra.

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   Coloca las peras y la cebolla morada en una bandeja pequeña. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que la pera esté tierna y la cebolla dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una cazuela mediana a fuego medio. Agrega el mijo y tuéstalo en seco 2 minutos, removiendo. Incorpora el caldo de pollo, el agua y 1 g de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el lomo de cerdo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   Pasa la sartén con el lomo al horno y asa de 12 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retira el cerdo, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 8 minutos.

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   Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Añade la mitad de la mantequilla, el ajo y la salvia picada. Cocina 30 segundos. Incorpora el vino blanco seco y el vinagre de manzana, raspando el fondo de la sartén. Deja reducir 2 minutos.

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   Agrega a la sartén las peras y la cebolla morada asadas. Añade la nata para cocinar y la mostaza de Dijon. Cocina 2 a 3 minutos más. Tritura la salsa en vaso batidor o licuadora hasta que quede suave, luego regresa a la sartén y ajusta de sal si hace falta.

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   Termina el mijo incorporando la mantequilla restante, el queso parmesano rallado y la espinaca fresca. Remueve 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande y el mijo quede cremoso.

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   Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de mijo cremoso, coloca encima el cerdo y napa con la salsa caliente de pera asada, salvia y cebolla morada. Decora con hojas extra de salvia si lo deseas.

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    Si prefieres una salsa más fluida, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente antes de servir. Sirve de inmediato.