Lomo de cerdo con uvas rostizadas, puerro y arroz negro en Instant Pot

Preparación

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   1. Sazona el lomo de cerdo con la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado, cubriendo bien todos los cubos.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear alto. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el cerdo durante 4 a 5 minutos, removiendo por tandas si es necesario. Retira y reserva.

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   3. Agrega el puerro y cocina 2 minutos hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo constantemente para que no se queme.

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   4. Vierte el vinagre balsámico y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Añade el caldo de pollo y el tomillo fresco.

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   5. Devuelve el cerdo a la olla e incorpora el arroz negro, distribuyéndolo de manera uniforme. No remuevas en exceso una vez añadido el arroz.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 18 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 425°F (220°C).

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   7. Mezcla las uvas rojas con la mantequilla derretida o en trocitos en una bandeja pequeña apta para horno. Asa durante 10 minutos a 425°F (220°C) hasta que empiecen a caramelizarse y a arrugarse ligeramente.

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   8. Cuando termine la cocción, deja una liberación natural de presión durante 10 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

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   9. Abre la olla, mezcla suavemente el arroz y la carne, e incorpora las uvas rostizadas con sus jugos. Ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve caliente y termina con el perejil fresco picado por encima.